火博HB体育从生物进化史来看，茶树所属的山茶属是比较原始的一个种群，它的起源时间至今已有4000万年的历史，甚至有的记载是6000至7000万年。中国西南地区的云贵川是茶树的起源中心，野茶树特别多。
普遍认为，人们发现和利用茶迄今为止约有5000到6000年的历史，而有的人也认为人类发现和利用茶超过了1万年。谁发现了茶，有很多的传说，但是其中有2个比较主流。
1、神农本草经中有记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农吃了茶叶子，意外发现为自己解了毒。
2、另外一个著名的传说就是“达摩禅定”的故事，传说六朝时期达摩自印度来到中国，立下九年面壁禅定的誓言，前三年达摩如愿以偿，但终因体力不支以至于熟睡，醒来后达摩怒极割睑。不料被割下的眼皮竟生出小树，枝叶繁茂，将树叶置于热水中浸泡饮后，且消睡。最终达摩兑现了九年禅定的誓言。
据不完全统计，中国的茶有上千种，名称、外形、滋味都各不相同，所以想要较为全面的学习茶知识，一定要先了解茶的分类。
根据国家茶叶分类标准，茶可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶六大类。
六大茶类指的是原叶纯茶，制作过程中不添加其他任何物质，我们平时喝的聊的学的都是指这六大茶类。另外，当代还多了一类“再加工茶”，指的是花或者果与茶叶混合拼配的茶，例如茉莉花茶（茉莉花与绿茶/白茶/红茶等的混合）、蜜桃乌龙（水蜜桃和乌龙茶的混合），既有花果香，也有茶香，再加工茶比较受年轻人偏爱。茶分类的依据是根据加工工艺而定的，不能仅听茶叶名字来判断，大红袍再红也是乌龙茶，安吉白茶它再白也还是绿茶，所以如果通过名字来判断是什么茶类有时就会闹出笑话。
「杀青」，指的是把从山上/茶园里采摘回来的茶叶（术语叫做茶青）放在热锅里炒，对应称之为“炒青”，当然也可以是其他高温方式，比如蒸、晒、烘，对应称之为“蒸青”“晒青”“烘青”。
杀青的目的是通过高温抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，减少青味且使叶片变软，便于进一步加工。
「干燥」，顾名思义，干燥茶叶中的水分，所有茶叶制作的最后一道工序。绿茶的代表茶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁、竹叶青等。
*穿插一个不太冷的冷知识：铁观音别看干茶是绿绿的就以为是绿茶，其实是乌龙茶。
喜欢喝绿茶的茶客们都追求早和嫩，要的就是一口鲜爽度，所以早春绿茶则为上品，集中在清明、谷雨两个季节前后，越早越好、越早卖的越贵，明前茶最为名贵。
虽然绿茶追求早，但这也并不绝对化，茶叶发芽的速度还会受到气候、海拔、品种等因素的影响。以鲜爽为特点的东西保质期就不长，所以绿茶要尽快喝完，不然会变黄。变黄的速度跟环境温度有关，常温下能存放3个月左右，时间越久，就越黄；所以要冷藏保存，冰箱里保存能放置 12-18 个月，再久也会慢慢变黄。
变黄的绿茶就不能喝了吗？不一定，只要没有发霉变质就能喝，只不过口感会差一点，这一点适合所有的茶类，只要存储条件正常，没发霉、发酸发臭，就能正常喝。
往下看其他茶类的制作工艺，你会发现其实每一类茶就只有1-2个关键工艺，其他的都相同。
「闷黄」指的是将杀青揉捻后的鲜叶趁热堆积，使其在湿热作用下逐渐变黄，达到轻发酵的目的。
这个闷黄可以在揉捻前也可以在揉捻后，还有的是初次烘干后堆积闷黄，耗时有长有短，不同地区在制作上会有略微的不同。茶叶制作中所说的“发酵”是指茶叶内含物质发生的酶促氧化反应。
由于黄茶的品种少、产量低、市场不崇尚等等，所以在六大茶类中是最小众、存在感最低的一类茶，很多人都没听过或者听过没喝过。
】。黄芽茶原料采摘的是单芽、一芽一叶，最名贵；黄小芽的原料是一芽一叶一芽二叶；黄大茶则是一芽三叶、四叶。
在绿茶、红茶、白茶、黄茶四大茶类中，一般都是原料越嫩品质越优价格越贵，而乌龙茶和黑茶的原料则是采用完全舒展开来的叶子。
属于轻发酵茶。白茶采摘后不经杀青和揉捻，只经过自然晾晒或文火干燥后加工而成的茶，工艺简单，人为干预少，是所有茶类中加工程序最简单的一个茶类，所以白茶最接近茶叶的自然状态。由于干茶的外形芽毫完整，满身披毫，故得名为白茶。
说到白茶，这里提及一下另外一款茶 “安吉白茶”，安吉白茶虽然带有“白茶”二字，但实际上是绿茶，全称叫做“安吉白叶绿茶”，开头说了六大茶类是按照加工工艺来划分的，所以大家不要被名字所迷惑，同样具有迷惑性的例如还有“大红袍”，是乌龙茶而不是红茶。
白茶是最近10年火起来的茶类，价格也一路飙升，由于可以长期保存，加上消费者追逐老白茶，所以不少商家也开始炒作及造假老白茶，将新茶做旧以此虚假宣传是多少多少年的老白茶。
白茶中的劳斯莱斯，素有“茶王”美称，外形似针，满身白毫，制作的鲜叶原料全是中间的嫩芽，珍贵稀少，所以市场价格比较贵，一般都要1000元以上每斤。汤色清澈明亮、浅杏黄，滋味鲜爽甘醇，带有毫香、蜜香。
鲜叶原料采用的是一芽一叶或者一芽二叶，因为有芽有叶，冲泡时两片绿叶夹着中间的白毫芯，像牡丹花一样盛开，所以得名为“白牡丹”，同样为白茶中的上乘佳品。因为带有叶子，所以白牡丹滋味比白毫银针要略微浓厚一些，汤色透亮呈杏黄色。
采摘一芽三叶、四叶为原料。如果白毫银针和白牡丹比作纤纤女子，那么贡眉就是大老粗，看着就没那么精细，像树叶子一样。虽然外形粗犷但滋味也很清甜醇厚，可泡可煮，干茶能一直存放，在白茶届都有句话叫做 “一年茶，三年药，七年宝”，存放越久价值越高。售卖的贡眉可以是散茶也可以是压缩的饼状，而白牡丹和白毫银针压饼的就比较少。
采摘粗枝大叶为原料，基本没有芽头，由于寿眉和贡眉特性很像，所以很多人把他们等同，市面上售卖的老白茶大多是贡眉和寿眉。
】等地，业内有句话叫做 “世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，中国的茶叶讲究地区火博HB体育，一方水土养一方茶，不同地区价格就不一样，所以这个福鼎的白茶就好比是西湖的龙井。
除了白茶的起源是福建，红茶和乌龙茶也是，中国有一半的茶类起源福建。大红袍、铁观音、金骏眉等等名茶数不胜数，从茶的种类、知名度、生产量等各方面评估，福建应该算是中国第一茶叶大省。
制作工艺：采摘 - 萎凋 - 做青(摇青和凉青交替进行) - 炒青 - 揉捻 - 干燥
「做青」指的是将茶叶摇晃碰撞，摇一摇，晾一晾，目的是让茶叶受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成。
乌龙茶也叫青茶，介于绿茶和红茶之间的一种茶，属于半发酵茶，发酵程度通常在10% - 70% 不等。最近两年的网红茶 “鸭屎香” 就是乌龙茶，它是广东凤凰单丛的一种香型。不管是干茶外形还是香气，乌龙茶都具有很大的多样性，应该算是六大茶类中品种最多、最复杂的一个类目，十分庞大，流派很多，所以我们一般按照产区把他们分为【闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙】四大类，由于福建南北差异比较大，所以分为闽南和闽北乌龙。1、闽北乌龙
产自福建北部武夷山一带的乌龙茶都属于闽北乌龙，以“武夷山岩茶” 为主，由于武夷山独特的丹霞地貌和优异的山场环境，使其具有特别的“岩骨花香”，很多老茶客都说，喝茶的尽头是岩茶。武夷岩茶只是个类别统称，他下面还有好多个品种，有大红袍、水仙、肉桂、奇种、名丛等，最有名的就是 “大红袍”，说到大红袍，很多人不怎喝茶的人会以为是红茶，其实是乌龙茶。2、闽南乌龙闻名大江南北的「铁观音」就是闽南乌龙茶的代表，产自泉州市安溪县，茶汤金黄滋味醇厚，香气持久高扬。其他代表茶还有漳平水仙、黄金桂、永春佛手等。其中漳平水仙的外形是方块状，由模具压制而成，是乌龙茶中唯一的压制茶。3、广东乌龙广东乌龙的主要产品为产自潮州的「凤凰单丛」茶，国家地理标志产品。凤凰单丛品系众多，有80多种，有以叶态命名的，如竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，其中最广泛的十大香型为：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香。
有的人会好奇为啥没有鸭屎香，因为这个香型分类是好多年前选出来的，而鸭屎香是最近两年才火起来的新型。虽然鸭屎香名字很俗，但口感香气很雅，传说是茶农为了茶树不被偷，刻意丑化名字。
台湾乌龙茶最开始是从福建引入的，在台湾广泛种植，经过长期的发展跟改变，慢慢就形成了自己的特色，演变成很多品种，其中代表茶有冻顶乌龙、东方美人、阿里山乌龙，金萱等。
红茶跟绿茶一样，也是我们见的最多最熟悉的一个茶类，属于全发酵茶，发酵度在80%以上，因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主而得名。
因工艺的不同，使得红茶茶性温和，滋味上以香甜为主，适合大部分人群的口感，所以红茶也是世界上销量最大最受欢迎的一种茶。
曾经风靡一时的英式下午茶喝的就是红茶，红茶最开始进入英国，只有皇室贵族才能喝得起，后面才慢慢被普通老百姓消费，关于历史在这就不展开说了，感兴趣的推荐大家看一部央视纪录片《茶，一篇树叶的故事》，可以了解到各种茶的历史故事。
黑茶的制作原料大多数比较粗老，富含纤维素、矿物质、维生素，具有去油腻解荤腥的功效，这就给主食是牛羊肉、奶酪，缺乏素菜水果的西北少数民族送去了生命之饮，对于内蒙、西藏的人来说“宁可一日无食，不可一日无茶”。所以黑茶主要销售到边区少数民族地区，又称之为边销茶。
喝茶，可以简单也可以复杂。我们可以直接抓把茶叶放入装有开水的日常杯子里喝，但既然是要认真学茶，那就得会泡茶“雅”的那一面，即用盖碗或者紫砂壶泡，为的也是让茶汤更加好喝。1、盖碗通用泡法
温杯：用沸水淋洗盖碗、茶杯、公道杯，一方面是洗过之后的茶器更加干净卫生，另一方面使盖碗变热，这样干茶放入后摇一摇，更能激发茶的香气。
每类茶需要的水温也不一样。绿茶（85 - 90度）红茶、黄茶、新白茶（90 - 95度）老茶白、乌龙茶、黑茶（95 - 100度）
2、其他茶器泡法1、绿茶我们还经常会用大的透明玻璃杯来泡，一是方便、二是观赏度比较好。茶水比一般1：50，即1g的茶叶50ml的水，平时使用的玻璃杯一般是200ml，只需要4g左右的茶叶。
2、用茶壶泡。普洱熟茶、乌龙茶、老白茶，这些茶也经常会使用壶来泡，你说绿茶能不能用茶泡，当然理论上也是可以的，但实际生活中这么操作的人比较少而已。
3、煮茶。能煮的茶一般为粗老的茶，带梗的黑茶、普洱，以及具有一定年份的贡眉寿眉等，还可以搭配陈皮一起煮。茶水比一般为1:100，即1g的茶100ml水，相比泡茶，直接煮饮的投茶量要相应的减半。煮茶方法也比较简单，先将水烧开，然后将干茶叶放入壶中，再次沸腾后即可关火。
四、茶的滋味来源茶的品种几百上千种，不同的茶滋味也各不相同，但核心离不开“苦、涩、甜、鲜”这4种最基础的味道。
茶的苦味主要是茶叶中的生物碱导致的，生物碱包含咖啡碱、茶叶碱、可可碱等，其中含量最多的就是咖啡碱，占比90%以上。
苦是茶的本味，几乎所有的茶都会有苦味，只不过是多少的问题。茶汤苦味的浓淡，跟泡法也有很大的关系，相同水量，茶叶越多苦味越浓，泡的时间越久越苦；相同茶叶水越少越苦，所以想要一杯味道好的茶，茶水比跟时间很重要。
另外，多分类化合物的作用也会带来一定苦味，但是生物碱是苦不回甘，多酚类物质是苦能回甘。
喝茶的时候除了苦，往往伴随的还能感受到丝丝的涩味，涩味主要是源于茶叶中的茶多酚，茶多酚并不是一个具体的物质，而是儿茶素、花青素等多酚类化合物的统称，其中最主要的就是儿茶素。
涩味的形成主要是多酚类物质与口腔唾液中起到润滑作用的蛋白质发生化学反应，使得唾液润滑作用降低，所有就有了涩味。
苦和涩都让人感觉到不适，为了中和茶汤的味道，让茶喝起来口感更好，所以还有甜。好的茶一般都会有丝丝甜味的回甘。
茶的甜由茶叶中单糖、双糖、多糖等糖类物质决定。茶叶越嫩，糖类物质在水中释放的越快，像白毫银针、龙井等；茶叶原料越老，糖类物质在水里释放的越慢，像老白茶。
我们在喝绿茶的时候，经常会评价茶喝起来鲜爽、甘甜，其中鲜爽味，其主要成分就是茶叶中的氨基酸（所有蛋白质的基本单位），一般比较好的茶才会有鲜爽味。
氨基酸的成分让茶闻起来更香，喝起来更鲜爽。此外，还有抑制人体兴奋，起到镇静的作用。
苦、涩、甜、鲜爽，是茶的4个最基本味道。然而不同的茶会有不同的滋味，每一种滋味并不是单一的物质决定的，而是多种物质经过多种反应共同决定形成的。
在泡法没多大问题的基础下，一般好的茶才会有甘甜、鲜爽这些让人舒适的滋味，而那些让人不适的苦味、涩味、酸味比较重的情况下，一般是比较低劣的茶，不建议大家喝。
1、给人倒茶不要倒太满，倒太满在茶礼仪上是不礼貌的，另外从实际饮用出发，太满了喝的时候也容易洒出来。
5、我们给客人递茶杯时，要注意拿杯子的位置，手不要碰到杯沿，这是个卫生问题。
如果是长辈或上级给你倒茶，我们需要五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼，一般敲三下即可。
如果对方跟你是平辈、平级，在给你倒茶时，需食指中指并拢，轻敲击桌面三下，相当于双手抱拳作揖。
如果对方倒茶的是晚辈或下级，那我们只需要食指或中指敲击一下桌面即可，相当于点下头尊重示意。
传说嘛，就会有很多版本，也没法考究它的真实性，所以当做兴趣了解下就行，大概内容是这样的。相传乾隆皇帝微服私访下江南，途经一个小茶馆坐下来歇息。店小二自然是不认识皇帝，像平常一样冲泡了一壶茶放在桌上就走了，这时乾隆便起身为随从斟茶（这里不应该是随从立马起身为皇帝倒茶嘛，表示不理解，不过如果真是这样估计就没有个这个传说了）。皇帝给随从倒茶，这什么概念，随从心里肯定慌得一批，想要马上下跪谢恩，但又不能暴露皇上的身份，情急之下，随从便以双指弯曲，不断地叩桌来表示叩首谢恩。因此，叩指礼后面就广为流传开了，当然现在已经没有了下跪，茶桌上的叩指行礼就是礼貌性地表达谢谢。六、茶叶其他常识1. 命名规则
我国的茶叶历史悠久，产地分布广，品种多，茶类繁，相应的茶叶名称也五花八门。所以俗话说“茶叶喝到老，茶名记不了”我们看到在各个茶类中会有很多种不同的命名。其实这些茶名和其他商品一样，只是一个符号，用于人们对商品的区分以及作为商品贸易时用的名字。
通过分析总结也是可以找到一些规律，茶叶的命名主要根据下面几个特征来组合命名：
有的茶名依托一个特征，例如铁观音、水仙、肉桂，按照茶树品种命名；再比如祁门红茶，是根据地名来，安徽祁门县的红茶。有的茶名同时依托2个或2个以上特征，例如信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶黄芽、安吉白茶等，可以看到前两个字是地名，后面的则是茶叶的外形特征。所以，无非就是那几种特征来回组合命名，清楚了这点，以后遇到不是那么熟悉的茶，对它的名字也就大概能明白了。
所有茶叶的贮存方式基本是相通的，密封、防潮、防异味、避光。只有绿茶需要额外注意下，需放在冰箱冷藏，不然放在外面很容易变黄，导致品质下降。
任何一棵茶树的叶子，理论来讲，通过不同的加工工艺可以制作成任何一类茶，所以不存在这是红茶树或绿茶树的说法，只不过不同品种的茶树适制性不一样，有的适合做绿茶，有的适合做白茶，要做其他的茶也可以，但人们往往会做最适合的那种茶。
中国茶叶种类繁多，历史源远流长，所以关于茶知识、茶文化也非常的多，以上只是基础知识，可以帮助我们建立起对于茶的认知框架，更多的了解还要我们平时多去喝多去学。
